EQUIVALÊNCIA

Veja como substituir os ingredientes básicos para adaptar a receita para alérgicos.
Use apenas uma das trocas
Fonte: http://dietasgsc.blogspot.com/

Leite: Substitua uma xícara de leite por:


- 1 xícara de leite vegetal = leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de painço, de amaranto, de girassol, de castanhas...

- 1 xícara de água (pães ficam ótimos com água);

- 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja são boas pedidas em bolos);

Iogurte:

Substitua uma xícara de iogurte por:

- 1 xícara de iogurte de soja;

- 1 xícara de creme de leite de soja, creme de leite caseiro do blog ou creme de leite de arroz + uma colher das de sopa de suco de limão;

- 1 xícara de purê de maçã;

- 1 xícara de purê de banana.
Manteiga: 1 xícara de manteiga por:

- 1 xícara de ghee;

- 1 xícara de gordura de palma;

- 1 xícara de banha de porco (em receitas salgadas);

- 1 xícara de óleo (em bolos);

- 1 xícaa de Becel embalagem azul ( isenta de lactose e glútem)

Ovos:  substitua um ovo por:

- 1/4 de xícara de purê de maçã e aumente o fermento químico em uma colher das de chá;

- 1/2 banana bem amassada;

- 1 colher das de sopa de farinha de linhaça + 3 colheres das de sopa de água morna. Deixe descansar por alguns minutos e empregue.

 Nunca faça substituição de ovos em receitas que utilizam mais do que dois ovos.

Farinha de trigo:

Substitua 1 xícara de farinha de trigo por uma das misturas abaixo:

- Mistura sem glúten tradicional:

* 2 xícaras de farinha de arroz branca ou integral;

* 2/3 de xícara de fécula de batata;

* 1/3 de xícara de polvilho doce.

Farinhas:

Fubá:

Substitua 1 xícara por:

- 1 xícara de farinha de trigo sarraceno, farinha de amêndoas, farinha de acaçá, farinha de grão de bico.

Amido de milho:

- 1 xícara de araruta, polvilho, fécula de mandioca, fécula de batata.

Espessante:

Usado em  bolos, sorvetes, cremes, glacês, é levemente laxante e saciador do apetite, O glúten é uma proteína presente no trigo, no centeio, cevada, aveia, malte, até whisky, também dá maciez e elasticidade as massas tradicionais.
Como aqui o objetivo é não usar o glúten, os alimentos esfarelam, e secam e ficam mais densos do que os seus correspondentes com glúten originando produtos massudos e pesados porque a massa não dá liga.
Para tentar minimizar o problema, precisamos de um agente aglutinante e espessante.
É aí que entra o CMC, um produto que desempenha este papel e relativamente fácil de ser achado.
Desta forma os produtos feitos em casa tem um aspecto mais comercial e bem cuidado, equivalendo as suas versões "normais" mais leves e macios.

O CMC pode ser substituido por igual quantidade de goma xantana ou por goma guar.
O CMC também é está presente na liga neutra, porém esta última já vem acrescentada de goma guar e açúcar.

Fonte: http://dietasgsc.blogspot.com/

OUTRAS SUBSTITUIÇÕES
Agradecimentos: http://www.delishvillesemgluten.com/2008/10/farinhas-sem-trigo-e-sem-glten.html

Substituir as farinhas com glúten, como o trigo

A farinha de trigo tem características próprias que facilitam a confecção do pão, bolos e bolachas. Encontramos este “truque de cozinha” que nos parece óptimo, e por isso o colocamos aqui.
- Nas receitas que tem com trigo, se quiser mudar para uma farinha sem glúten, aumente cerca de 25% a quantidade de bicarbonato de sódio ou de fermento em pó.
- Nas receitas de pão, a quantidade de fermento não precisa de ser aumentada.

Leia-se Chávena como xícara de chá antiga.

Tabela de conversão da farinha de trigo para outras farinhas, onde 1 chávena de farinha de trigo equivale a:
o Farinha de amaranto: 1 chávena

o Farinha de milho: 1 chávena

o Farinha de milho (mais granulada): ¾ chávena

o Farinha de amêndoas, amendoim, avelãs etc: ½ chávena

o Farinha de batata: 5/8 chávena

o Fécula de batata: ¾ chávena

o Farinha de quinoa: 1 chávena

o Farinha de arroz, incluindo a integral: 7/8 chávena

o Farinha de sorgo: 1 chávena

o Farinha de soja: ¾ chávena

o Farinha de Teff: 7/8 chávena


Agradecimentos: http://www.delishvillesemgluten.com/2008/10/farinhas-sem-trigo-e-sem-glten.html