Rocambole salgado sem glúten Jorge Rezende

Rocambole salgado sem glúten Jorge Soares Rezende

Se você gostar da receita, por favor, nos ajude contribuindo para as nossas pesquisas na UFRRJ-RURAL, de um novo MIX SEM GLÚTEN, nutritivo, orgânico e barato.... clique no link abaixo:

Vakinha Virtual pesquisa de novos Mix Sem Glúten 

Açúcar cristal 35 gramas
Mix Sem Glúten 350 gramas
SAL 5 grama
Fermento fresco 20 gramas
Manteiga sem Sal 35 gramas
Leite morno 120 ml
1 ovo
Gemas 60 gramas(3 gemas medias)
Café pronto 3 ML(uma colher de cafe)
Gema 20 gramas (1 gema)
Psyllium 5 grmas, se nao tiver, use a xantana ou cmc na mesma medida...
1 colher de chá de vinagre de maçã

Modo de Fazer;

1. Coloque no bowl da batedeira, a farinha sem glúten, o açúcar, uma pitada de sal e o emulsificante, misture bem com o BALÃO por dois minutos na velocidade baixa, passe a mistura para outro recipiente e reserve.

2. No bowl da batedeira, adicione o fermento, a banha , o leite, o ovo e as gemas(3 GEMAS), vinagre e misture tudo com o BALÃO POR 3 minutos na velocidade baixa.
3. Troque o BALÃO pelo GANCHO.

4. Adicione a mistura de farinha que foi reservada, e bata até obter uma massa lisa e homogênea por 5 minutos na velocidade máxima. 

5. Tire a massa do bowl e coloque sobre uma bancada enfarinhada, abra a massa numa espessura de um dedo e enrole como se fosse um rocambole. Deixe a massa descansar por cerca de 60 minutos em uma forma untada com azeite e polvilhada com fubá ou com manteiga e farinha, bem coberto.(ESSE FORMATO É O CASEIRO/PETRÓPOLIS)

6. Misture a gema com o café previamente preparado (não é necessário estar quente) e pincele a massa.
7. Leve o pão para o forno preaquecido a 180º e asse por cerca de 30 ou ate dourar!